Searing & Leipominen Top Sirloin Steak

Yläluonnon pihvin kuorinta ja leivonta on keittotapa, joka tuottaa mehukasta, herkullista lihaa karamellisoituneella kuorella pinnalla. Lihan paistaminen muutamaksi minuutiksi sen jälkeen, kun se on kastettu, sallii lihan sisäisen lämpötilan nousevan halutulle tasolle. Lisää kastikkeet pihvin jälkeen on perusteellisesti peitetty ja paistettu.

Päivän video

Miksi kuulemismenetelmä

Säilyttäminen edellyttää tuoreen, raakamäisen lihan paluuta pinnalle erittäin korkeassa lämpötilassa ja antaa sen hetkeksi kokkiin kaikilla puolilla. Ruskea tai särmäinen liha aiheuttaa Maillardin reaktion, joka tapahtuu, kun aminohappoja ja sokereita lämmitetään yhdessä. Maillardin reaktio parantaa sisemmän lihan makua ja koostumusta ja luo rapean ulkoosan.

Sekoittumisprosessi

Ennen pihan leivontaan, keitä lihaa kuumentamalla 2 rkl öljyä korkeassa lämmössä paistinpannussa. Varmista, että pihvi on sulatettu ja on asetettu huoneenlämmössä lyhyeksi aikaa, mikä rentouttaa lihaa. Hankaa liha suolalla ja pippurilla ja laita se pannulle, kun öljy on alkanut kiehua. Kypsennä pihvi muutama minuutti kummallakin puolella, kunnes se on ruskea. Pihvi karamellisoituu nopeasti, kun se asetetaan lämpöön, joten kiinnitä huomiota pihvin väriin ja hajuun, jotta vältät ylikypsyyden.

Leivonta

Uuni on esilämmitettävä 500 astetta Fahrenheit. Kun pihvi on pudonnut, laita se leivinastialle ja uuniin noin 2-3 minuuttia keskipitkällä, kolmella tai neljällä lisäpäivällä hyvin tehtyyn aikaan. Poista pihvi uunista ja anna sen istua kalvolla peitettyyn maljaan noin 10 minuutin ajan rentoutua.

Huomioitavaa

Parempia tuloksia varten, pistä pihasi valuraudasta. Kun searing on valmis, pidä pihvi valuraudasta ja aseta se uuniin leipomaan jäljellä olevan ajan. Ei ole tarpeen paistaa yli muutaman minuutin - enää ja pihvi alkaa kuivua ja tulla kovaksi. Keittoajat voivat vaihdella ruoanlaittoon kuuluvien pihkien painosta ja lukumäärästä riippuen.