Salaisuudet nuorille leipomotuotteille

Taitavat kokit tietävät, että herkkien lihan leikkaaminen tarjoaa useita hyödyllisiä tuloksia. Rapea ulkopinnoite tarttuu höyryyn lihassa pitäen sen kosteana ja suojaa ylikypsää vastaan. Leipäleikkeleitä voi paistettua tai paistettua, terveellisemmälle vaihtoehdolle, mutta molemmilla tavoilla liha pysyy mehukkaana, lempeänä ja makuisena, kun se valmistetaan oikein.

Päivän video

Valinta

Sianlihaa tai sianlihaa on yleensä myyty useampaa sianlihaa. Useimmat alhaisemmat leikkaukset tulevat olkapäästä tai vähemmän haitallisesta loppuun. Parempia jauheita leikataan yleensä rintakehästä tai linnuista, jotka ovat suolen suurimpia lihaksia. Muista laittaa luuttomat luut, jos olet ostanut kylkiluita. Valitse silmut, jotka näyttävät hienoja juonteita rasvasta, jota kutsutaan "marblingiksi". Hyvin marmeloitu liha on kostea ja herkkä, ja suurin osa rasvasta tekee ruoan valmistuksen aikana.

Valmistelu

Lantioruuveilla ja kylkiluilla on yleensä paksu reunus rasvasta toisella puolella. Jätä ohuen nauhan kosteaksi leikattaaksesi ja leikkaa loput pois. Rasvan alapuolella on sidekudoksen kerros, joka usein sekoittuu kuumennettaessa ja tekee kourujen kiemuraan ja kypsentämiseen epätasaisesti. Vältä tätä käyttämällä terävä veitsi tehdä matalia leikkauksia läpi rasva puoli siru, juuri tarpeeksi syvä tunkeutua kerroksen sidekudoksen. Jos näkyvillä ruohosipulloa on näkyvissä, joko leikkaa se pois tai käytä veitsesi kärkiä leikkaamaan se muutamassa paikassa.

Tarjous

Tarjolla on monia tapoja tehdä enemmän. Kierrä hiutaleet kevyesti sileällä puolella lihametsasta tai muovista käärittyä rullaavaa tapaa. Tämä osittaa lihaksen hiukkasia hieman, mikä pahentaa sianlihaa. Useat lihamyymälät myyvät jacquard-uunia, työkalua, jossa on useita teräviä tappeja, jotka lävittävät lihan ja leikkaa kuidut. Pyydä teurastajaa suorittamaan hiutaleet omalla pehmusteellaan, jos et halua ottaa ylimääräistä aikaa. Vältä lihaa heikentää kiteitä, jotka yleensä tekevät silmut pehmeän ja herkkä tekstuuri.

Leipä

Sianlihaksen leipomisen tavoite on saada aikaan jatkuva pinnoite, joka tarttuu lihaan, ansaitsee kosteuden ja pyörii mukavasti ulkona. Vedä ruohot jauhot ja ravista ylimääräinen ylimäärä. Toiseksi upotetaan jauhotut luuranko maitoon tai munautuneeseen munain. Anna ylijäämän. Lopuksi päällystä rihlat tasaisesti painamalla niitä panssarivaunuihin tai pankoon, kääntämällä ne molemmille puolille. Jäähdytä jääkaapit vähintään 30 minuuttia ja mieluiten kaksi tuntia ennen keittämistä, mikä auttaa pinnoitetta tarttumaan.

Ruoanvalmistus

Vähäiset ruoanvalmisteet parhaiten keitetään suhteellisen korkeassa lämpössä, joko paistetut tai paistetut 400 asteessa uunissa.Kun päällyste on rapeaa, rypyt tulee keittää läpi. Paksut reikät vaativat 375 asteen F-uunin, ja ne voivat kestää jopa 20 minuuttia riippuen niiden paksuudesta. Kun lihan lämpömittari näyttää 145 astetta F paksuimmassa osassa sirut, se on tehty keskisuuret harvinaiset. Vuodesta 2011 USDA pitää nyt turvallisen lämpötilan sianlihalle. Ne, jotka mieluummin sianlihan hyväksi tekevät, voivat jatkaa 160 astetta F, mutta silmut eivät ole yhtä houkuttelevia.