Olisiko sinun raikkaita raikkaita vihanneksia vedessä?

Vihannesten puhdistaminen kokonaan ennen ruokailua on suhteellisen nykyaikainen huolenaihe kehittyneet maat johtuvat pääasiassa patogeenisten mikro-organismien lisääntymisestä. Keskustellaan terveys- ja terveysviranomaisten välillä, ovatko nämä mikro-organismit patogeenisempia vai etteivät kehittyneet maat ole asianmukaisesti altistuneet tavallisille mikrobeille. Riippumatta siitä, että raa'at vihannekset liottamalla veteen on suhteellisen tehokas puhdistettaessa niitä, vaikka jotkin ravintoaineet ovat vaarassa liuottaa.

Päivän video

Sanitaation merkitys

Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee, että kaikki hedelmät ja vihannekset puhdistetaan perusteellisesti puhtaalla vedellä ennen kulutusta patogeenisten mikro-organismien, erityisesti bakteereja. Jotkut bakteerikannat saastuttavat tuotetta, kuten pinaattia ja muita lehtivihanneksia, ja johtavat elintarvikkeisiin tarttuviin sairauksiin ihmisillä, erityisesti heikentyneillä immuunijärjestelmillä. Esimerkiksi E. coli -bakteereja esiintyy tavallisesti ulosteissa ja voi johtaa ruoansulatuskanavan oireisiin, kuten ripuliin ja oksenteluun, jos niitä käytetään vihannesten ja muiden elintarvikkeiden kanssa. Jos hedelmät ja vihannekset ovat kovempia tai paljon rakoja, USDA ehdottaa niiden pesemistä harjalla ja huuhtelemalla niitä vedellä.

Useimmat vihannekset voidaan tehokkaasti puhdistaa puhtaassa juoksevassa vedessä, mutta se riippuu kasvien tyypistä ja lian ja torjunta-aineiden määrästä vihannesten ulkopuolella, mukaan "kansanterveyden ravitsemus: periaatteista käytäntöön. "Erityisesti likaiset vihannekset tai ne, joilla on monta taitetta ja rakoja, kuten parsakaali ja kukkakaali, liottamalla ne veteen voi olla tehokkaampaa. Huuhtele tai liota vihanneksia laimennetulla valkoisella etikalla - yksi osa etikkaa kolmeen osaan vettä - on tehokkaampi kuin vesijohtoveden käyttö. Tutkijat ovat huomanneet, että laimennetulla etikalla perusteellisesti huuhtelu tai liotus vihannekset tappaa noin 98 prosenttia bakteereista, kun taas vesijohtoveden käyttäminen ja hankaaminen harjan avulla eliminoi noin 85 prosenttia. Muita yhdisteitä, jotka ovat tehokkaita antimikrobiaalisia aineita ja jotka ovat käyttökelpoisia käytettäväksi vihanneksissa, ovat tuore sitruunamehu, kolloidinen hopea ja jodiliuos.

Liuotusraaka-aineet

Kasvikastelu on tehokas niiden puhdistamiseksi, mutta myös vesiliukoiset ravintoaineet, kuten tietyt vitamiinit, kivennäisaineet ja fytokemikaalit, jotka osoittavat antioksidanttisia ominaisuuksia, ihmisten terveydelle. "Esimerkiksi C-vitamiini on altis likaantumiselle. Vihannesten leikkaaminen pieniksi paloiksi ja sitten liottaminen on vielä huonompi, koska enemmän pinta-alaa altistuu vedelle ja ilmalle, joka myös hapettelee joitain ravintoaineita.

Suositukset

Erityisesti likaantuneet tai torjunta-aineet peittävät vihannekset ovat tehokas tapa puhdistaa ne, varsinkin jos jotain etikkaa lisätään. Vältä leikattua vihanneksia ennen niiden liottamista ja rajoittaa liotuksen kahden minuutin tai pienempään ravintoaineiden liiallisen huuhtoutumisen välttämiseksi. Vihannekset, kuten parsakaali tai kukkakaali, joilla on paljon rakoja, saattavat vaatia hieman enemmän aikaa.