Pihvijalostustyypit: harvinaiset ja keskisuuret harvinaiset

Ihmiset nauttivat pihvejä monin tavoin, lähes yhtä monella tavalla kuin pihvi tyyppejä. Vaikka jotkut voivat olla eri mieltä siitä, mikä on harvinaista, keskipitkällä, hyvin tehty ja kaikki välillä, on olemassa standardit keittoteollisuudessa. Ehdotetut ruoanvalmistusajat vaihtelevat pihvin paksuuden perusteella.

Päivän video

Lämpötilat

Harvinainen ja keskikokoinen harvinainen ero on vaikea tarkastelemalla pihviä. Harvinainen on usein kuvattu vaaleanpunaiseksi sisäpuolella. Keskitasoinen harvinainen on hieman vaaleanpunaista, mikä on ilmeisesti erilainen tulkintaan nähden. Ammattikokit kokevat lämpötilaan, eivät näytä. Harvinainen pihvi on sisäilman lämpötila välillä 125 ja 130 F. Keskitasoinen harvoin lukee 130-140 F liha-lämpömittarilla. Koska pihvin rasva alkaa haihtua yli 140 ° F: n, jolloin vapautuu maku, pihvin vähärasvaiset leikkaukset soveltuvat paremmin harvinaisiin tai keskisuuriin harvinaisiin valmisteisiin.

Filet Mignon, Rib Eye ja New York Strip

Filet mignon on leikkele paloiksi. Yksi pihvin leanestistä leipää, filet mignon on parhaiten harvinainen tai keskikokoinen harvinainen. Rib-silmä, paljon tyydyttävä pihvi, soveltuu paremmin keskipitkän hyvin. New Yorkin pihvi on peräisin lehmän lyhytlihasta ja usein keitetty keskipitkäksi. 1 - 1½ tuuman filetti, 1 tuuman kylkiluun silmä ja 1¼ - 1½ tuuman New Yorkin kaistale vaativat samanlaisia ​​kypsennysaikoja. Hyvin harvinainen tai harvinainen pihvi kypsennä 4-6 minuuttia; keitä pihvi 6-8 minuuttia keskikokoisille harvoille; ja keitä pihvi 7-10 minuuttia keskikokoiselle.

Sirukka

Sirukka on karkeampi leikkaus kuin filetti- tai kylkiluun silmä. Saat ¼ - 1¼ tuuman leseistä, anna 5 - 8 minuuttia hyvin harvinainen tai harvinainen pihvi. Sama koko lantionleipä vaatii 8-12 minuuttia keskipitkän harvinainen lämpötila. Keskipitkä kestää 12-16 minuuttia.

Porterhouse ja T-Bone

T-luu ja porterhouse pistävät jokaisella ominaisuudella "T" -muotoisen luun, joka erottaa sisäelimet toiselta puolelta toiselta puolelta toisesta päästä. T-luudassa leikkisäosa on pienempi puoli, kun taas porterhousessa on suurempi leikkovihreä pala. Porterhousin pihvit ovat T-luita. Kuhmella 1¼ tuuman leikkaus joko pihvi erittäin harvinainen tai harvinainen, anna 6 - 9 minuuttia. Kypsennä 9-12 minuuttia keskikokoisille harvoille; ja keitä 12-15 keskikokoiselle.