Mitkä ovat ruoanlaittujen lihan vaarat jääneet yön yli?

Jollei kylmäalaa tullut halvemmaksi ja laajalle levinnyt 1900-luvulla, esijumme pitivät huoneenlämmössä jääneet jäämät pantteriinsa. Ei yllättävää, äkilliset sairaudet olivat myös tavallisia näinä päivinä. Uuden aikakauden voimakkaiden mikroskooppien aikana kotitalouksilla on nyt ylellisyyttä ymmärtää bakteerien elinkaarta ja miksi on vaarallista jättää ruokaa istumaan.

Päivän video

Bakteerit ja muut patogeenit

Bakteerit ja muut mikro-organismit ovat joka päivä ympärillä. Vain harvat, joita kutsutaan kollektiivisesti patogeeneiksi, ovat vaarallisia ihmisille. Suurin osa heistä menestyy lämpötiloissa 40 - 140 astetta Fahrenheit, jota kutsutaan elintarviketurvallisuuden "vaaravyöhykkeeksi". Alle 40 F tai yli 140 F, bakteerit kamppailevat selviytyäkseen ja niillä on vain vähän energiaa jäljitettävyyteen. Lämpötiloissa, jotka ovat vähintään 170 F, useimmat taudinaiheuttajat tapetaan, joten kun paistasi tulee uunista, se on melko steriili. Valitettavasti se muuttuu nopeasti, kun sen lämpötila laskee.

Aika ja lämpötila

Aika ja lämpötila ovat avaintekijöitä elintarviketurvallisuudessa. Kun ruokasi putoaa alle 140 F: n ja vaaravyöhykkeelle, se muuttuu nopeasti uudelleen bakteereiksi. Bakteerit lisääntyvät nopeasti ja voivat kaksinkertaistaa väestöään niin vähän kuin 20 minuuttia. Mitä kauemmin he joutuvat toistamaan huoneenlämmössä, sitä enemmän bakteereja on elintarvikkeissa. Se vie tietyn määrän bakteereita, joita kutsutaan "infektoivaksi annokseksi", jotta sairastua. Tämä luku vaihtelee lajista lajeihin, mutta poikkeuksetta enemmän bakteereja on, sitä suurempi riski.

Muut riskit

Bakteerit ja mikroskooppiset taudinaiheuttajat eivät ole ainoat jäljelle jääneiden elintarvikkeiden riskitekijät. Mitä kauemmin ruoka istuu, sitä todennäköisempää on, että se pilaa, lentää, lemmikkieläinten hiuksia, hiuksia, hyönteisiä, jyrsijöitä, uteliaita lemmikkejä tai lapsesi pesemättä käsiä. Vakavampi riski on allergeenien tai kotitalouksien puhdistusaineiden saastuminen, joka voi olla melko myrkyllinen nieltynä.

Asianmukainen hoito

Elintarvikevirheiden riskin minimoimiseksi noudata aina USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun asettamia elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia ohjeita. Älä anna ruoan jäähtyä yli puolen tunnin ajan huoneenlämmössä ennen sen jäähdyttämistä. Ihanteellisessa tapauksessa jäljelle jäävä liha tulee pienentää 40 ° F: seen tai alle kahden tunnin kuluessa. Jäähdytys tai jäädytys ei tuhoa bakteereja, mutta molemmat estävät niiden lisääntymistä ja saapuvan tarttuvaan annokseen. Pakkaa jäämät aina ilmatiiviisiin säkkeihin tai säiliöihin muiden elintarvikkeiden tai ulkoisten osien saastumisen estämiseksi.