Mikä on ero lyhentämisen ja kasvisöljyn välillä Donut Makingissa?

Donuts eivät ole kaikkein terveellisimpiä välipaloja missään toimenpiteessä. He alkavat rikkaalla, makealla, taikina, sitten he ovat syvään paistettuja, ja lopulta ne heitetään sokerilla, täynnä hilloa tai päällä sokerimaista lasillista. Vaikka tapoja tehdä donut itsestään terveellisemmiksi, syvän paistaminen on edelleen ongelmallista; Lyhenteillä ja kasviöljyillä on molemmilla puutteita.

Päivän video

Commercial Donut Production

Kaupallinen donitsi tuotannossa on useita vaatimuksia lopputuotteelle. Vähittäismyyntiin tarkoitetuissa pähkinöissä supermarketeissa on pidettävä kiinni tuoreudestaan, koostumuksestaan ​​ja ulkoasustaan ​​niin kauan kuin kaksi viikkoa. Donut-myymälöissä myydyillä donutsilla ei ole samaa vaatimusta säilyvyydestä, mutta niiden on säilytettävä houkutteleva ulkonäkö ja oltava pehmeitä, kultaisia ​​ja miellyttävän neutraaleja. Paisto rasvan valinta vaikuttaa näihin toivottuihin ominaisuuksiin jyrkästi.

Öljy vs. lyhennys

Molekyylirakenteensa vuoksi tyydyttyneet rasvat ovat kiinteitä huoneenlämmössä ja tyydyttymättömät rasvat ovat nestemäisiä. Useimmat rasvat sisältävät näiden kahden seoksen, ja kanan rasva on pehmeämpää kuin naudanlihan rasva, koska se on vähemmän kyllästynyt. Tyydyttyneiden rasvaisten paistettua ruokaa ei ole öljyinen suussa, koska niiden rasvat ovat kiinteässä muodossa. Öljyissä paistetut elintarvikkeet absorboivat enemmän rasvaa, joka pysyy nestemäisessä muodossa ja jota pidetään rasvaisena tai rasvaisena. Lyhennys, joka on tehty hydraamalla kasviöljyä, jotta se toimisi kiinteän, tyydyttyneen rasvan tavoin, on paistinpastan rasva, joka on valmistettu donitsialalle.

Lyhentäminen ja Trans-rasvat

Hydrausmenetelmä lyhentää vakaa paistinrasvaa. Jokainen rasva hajoaa, kun se imeytyy epäpuhtauksiin ruoasta, mutta hydratut rasvat ovat hitaita tekemään niin. Tämä tekee niistä pidempää ja näin ollen kustannustehokkaampaa. Hydrattu lyhentäminen tuottaa munkkeja, joilla on tasaiset värit ja maku, ja koska se kestää kauemmin, se on kustannustehokas ja kannattava. Lyhennämisongelma on se, että hydrausprosessi luo rasvan kiinteyttämisen lisäksi transrasvahapot. Näillä transrasvoilla tiedetään olevan haitallisia vaikutuksia sydämen terveydelle, samoin kuin tyydyttyneet rasvat.

Käytettävissä olevat vaihtoehdot

Kasviöljy ei ole vaihtoehto kaupallisille makkaroille, koska se tekee öljyiset donutsit ja estää lasit tarttumasta. Lyhentäminen antaa erinomaisen tuotteen, mutta transrasvojen esiintyminen tarkoittaa sitä, että sitä ei voi käyttää joillakin lainkäyttöalueilla. Saatavilla on trans-rasvaton lyhentämiä palmuöljyn tai muiden trooppisten öljyjen perusteella, mutta ne ovat täynnä tyydyttyneitä rasvoja ja näin ollen myös ei-toivottuja. Kotona kasvisöljyllä paistetut kinkut ovat kelvottomia, koska ne todennäköisesti syödään heti, ennen kuin öljy imeytyy sokeripinnoitteeseen.Perinteinen tai ei-hydrattu lyhentäminen antaa paremman tuloksen, mutta ei ole yhtä terve.