Höyrytettyjen vihannesten ravintoainepitoisuus vs. raaka

Ravitsemusyhteisössä on paljon keskustelua keitetyistä raaka-aineista. Kaikki tietävät, että syvän paistamisen kasvikset estävät suuren osan terveyshyödystä lisäämällä raskaaseen rasva- ja kalorikuormitukseen, mutta kun lempeämpiä keittoastomenetelmiä on sekä hyötyjä että haittoja. Kiehumista pidetään näiden keittomenetelmien vähiten hyödyttävänä, koska vihannesten upottaminen kiehuvaan veteen mahdollistaa ravinteiden vuotamisen ja jättää sinut köyhdytetyn kasvikset ja vitamiinivettä. Höyrytys on hiukan erilainen - kosketuksessa veden kanssa ei ole mitään huuhtoutumista, mutta jotkut ravintoaineet vaurioituvat lämpöä.

Päivän video

Kalorit ja makronitrientit

Lämpö ei yksinään vaikuta vihannesten kalori-, rasva-, hiilihydraatti- tai proteiinipitoisuuteen. Koska höyryssä ei edellytetä ruokaöljyjen tai muiden lisäaineiden käyttöä, höyrytetyt vihannekset ovat yhtä alhainen kalori, vähärasvainen ja kuitu kuin niiden raaka-aineet. Säilytys on, että niitä on syytä syödä säilyttämään nämä ravintoarvot. Voin, kastikkeiden ja muiden lisäaineiden lisääminen lisää ylimääräisiä kaloreita ja rasvaa. Koeta yrttejä ja mausteita lisäämällä makua höyrytettyihin vihannesiin ja vältä ylikypsää, mikä voi vähentää makua.

Haavoittuvainen

B-vitamiinit ja C-vitamiini ovat vähentyneet hieman, kun vihannekset kohtaavat lämpöä. Nämä vitamiinit ovat yksinkertaisesti herkkiä valolle ja lämpöä, ja ne denaturoivat nopeasti ruoanvalmistukseen liittyvän korkean lämmön stressin alle. Puutteellinen varastointi myös tuhoaa nämä ravintoaineet, koska ympäröivä valo ja lämpö riittää käynnistämään hajoamisprosessin, kun kasvit korjataan. Osta tuotteesi mahdollisimman tuoreina ja varmista, että ainakin aloitat näiden vitamiinien korkeimman mahdollisen tason ja käytä niitä nopeasti. Höyrytys ei poista kaikkea vitamiinisisältöä, mutta teho on alempi kuin olisi, jos vihannekset syödään raakana.

Allyylisulfidit, valkosipuliyhdisteet, jotka ovat osoittaneet syöpää aiheuttavia ominaisuuksia Arthritis-säätiön mukaan, hajoavat myös lämpöä. Kuitenkin sallimalla murskatun kynnen istua 10 minuuttia ennen keittämistä antaa entsyymien aika stabiloida, kestää paremmin ruoan rasituksen ja antaa voimakkaamman annoksen. Polyfenolit ovat myös usein kadonneet höyryttämisen aikana, mutta ihon säilyminen vihannesten avulla voi auttaa säilyttämään jonkin verran.

Lisääntynyt lämpöä

Lämpö tuo todella esiin tiettyjä ravintoaineita ja muuntaa ne muotoiksi, jotka ovat helpommin kehosi imemään. Lyykopeeni on iso - ruoanlaitto tomaatit lisää likopeenipitoisuuttaan 3-4 kertaa. Lykopeeni on liittynyt sydänkohtauksen ja syövän vähenemiseen, ja se on tavallisesti alhainen raaka-ruokavalioissa.Höyrytyt kasvikset ovat myös korkeammat antioksidantteina, ja ruoanlaitto voi lisätä beetakaroteenia porkkanoissa. Syöpälääkkeen indoli tosiasiallisesti muodostuu, kun lämpö on läsnä ja on korkeampi höyrytetty kaali, parsakaali ja kukkakaali kuin raaka.

Työn tekeminen

Tärkeintä on, että sekä höyrytetty että raaka vihannekset ovat hyviä sinulle, kunhan syövät vihanneksia. On parasta käyttää sekoitus sekä varmistaa, että saat molempien maailmojen parhaat puolet ja syödä mahdollisimman monenlaisia ​​vihanneksia. Useimmissa tapauksissa lämmön aiheuttama ravinnehäiriö ei ole merkittävä tekijä eikä se muuta terveyttäsi niin kauan kuin ruokavalio on tasapainossa. Jokainen kasvi on erilainen, erilaisilla ravintoaineilla, ominaisuuksilla ja vuorovaikutuksilla - mikä on totta, ei voi olla totta toiselle. Tällä alalla on paljon tehtävää, ennen kuin tarkempia suosituksia voidaan tehdä, joten nyt voit syödä vihanneksia haluamallasi tavalla.