Eroja pimeässä ja puhtaassa seesamiöljyssä

Seesamin kasvin pienet siemenet ovat tärkeä ruokaöljyn lähde Aasiassa ja muualla. Kiinnostuneiden harrastajien, jotka haluavat kokata kiinalaista ruokaa kotona, ostaa seesamiöljypullo on pakollinen. Kuitenkin on olemassa kahta erilaista seesamiöljyä: selkeä tai puhdas; ja tumma. Aloittelijalle ei ole aina selvää, mihin öljyyn tätä tarkoitusta varten käytetään.

Päivän video

Pure Sesame Oil

Pure seesamiöljy, vaalea kultainen lajike, on miellyttävä maku. Se on puristettu kypsentämättömästä seesaminsiemenistä, ja se tulee sekä hienostuneisiin että jalostamattomiin versioihin. Jalostamattomia versioita käytetään salaattikastikkeissa ja marinadeissa, joissa niiden makua voi nauttia omasta puolestaan. Tarkennetussa versiossa on korkeampi savupiste, ja sitä käytetään ruokaöljyksi lihaksi ja vihannekseksi. Se lisää lievää seesami-makua ja hienovarainen herkku ruokiin.

Tumma seesamiöljy

Tumma seesamiöljy, kuten nimestäkin ilmenee, on väriltään tummempi kuin vaalean kultainen lajike. Se on painettu paahdetuista seesaminsiemenistä, mikä antaa sille kahvimainen sävy. Paahdetut siemenet antavat myös öljylle erittäin voimakas seesami-maku, joka olisi ylivoimainen, jos sitä käytetään ruoanlaittoon. Tumma seesamiöljyä käytetään sen sijaan mausteena tai makuaineena, jota lisätään elintarvikkeisiin juuri ennen tarjoilua, jotta heille annetaan rikkaan seesamin maku.

Kulinaristiset käyttötarkoitukset

Sekä kevyt että pimeä seesamiöljy tarjoavat makua erilaisille ruokalajeille, länsimaista keittiötä sekä niiden aasialaisia ​​ja Lähi-idän maakuntia. Kevytöljyä käytetään paremmin herkästi maustettuihin astioihin, joissa muita ainesosia ei ylikuormiteta sen hienovaraisesti. Käytä esimerkiksi kevyesti seesamiöljyä vinaigrettesilla, esimerkiksi sitrushedelmien mehuilla tai lievällä viini- tai riisiviinillä. Tumma seesamiöljyllä on tarpeeksi lihava maku, joka pystyy nousemaan chiliesille, soijalle tai voimakkaammille vinekarjoille, joten se soveltuu voimakkaisiin dips ja kastikkeisiin.

Ei-kulinaariset käyttötarkoitukset

Vaikka suurin osa seesamiöljystä valmistetaan kulinaarisiin tarkoituksiin, sillä on edelleen käyttöä. Purduen yliopistossa vuonna 2002 julkaistussa paperissa todettiin useita kiehtovia mahdollisuuksia jatkaa seesamin tutkimusta. Seesamiöljy sisältää erilaisia ​​voimakkaita antioksidantteja, joiden mielestä on mahdollista ehkäistä syöpä. Sen uskotaan myös vähentävän kolesterolia, ja sitä on perinteisesti käytetty lievänä mutta tehokkaana laksatiivina. Sitä käytetään myös valmistettaessa joitakin lääkkeitä, ja sillä on potentiaalia laajaan käyttöön saippualla ja kosmetiikkayrityksessä.