Hedelmät ja vihannekset, jotka ovat runsaasti nitraatteja

Nitraatti on typpihapon suolaa ja sitä löytyy luonnostaan ​​hedelmistä, vihanneksista ja jyvistä. Se lisätään myös kovettuviin lihaan, kuten salamiin, pekoniin ja kuumakokoihin värisäysaineena ja mikro-organismien kasvun hidastamiseksi. Elintarvikkeet, jotka ovat luonnostaan ​​rikkaita nitraatteja, voivat tarjota erilaisia ​​terveysvaikutuksia, mutta jotkin nitraatit muunnetaan nitriitiksi elimistössä, joka voi muodostaa nitrosamiineja ja aiheuttaa negatiivisia vaikutuksia. Kuitenkin C-vitamiini estää luonnollisesti muuntamisen nitrosamiineiksi, mistä johtuen nitraatteja sisältävillä tuoreilla hedelmillä ja vihanneksilla aiheutuu paljon vähemmän ongelmia kuin keinotekoisesti korkeat nitraatit.

Päivän video

Nitraatit elintarvikkeissa

Nitraatti on tärkeä kasvin ravintoaine, joka löytyy maaperästä, johon kaikki kasvit ottavat ja joita käytetään ensisijaisena typpilähteenä. Sellaisena nitraatti on luonnollinen osa kaikkia vihanneksia, hedelmiä ja viljaa vaihtelevassa määrin. Teollisuuden lannoitteet sisältävät myös nitraatteja ja jotkut niiden jäämistä löytyvät hedelmien ja vihannesten ulkopuolelta, mutta tämä olisi poistettava ennen kulutusta muiden lannoitteiden mahdollisesti myrkyllisten kemikaalien vuoksi Sari Edelsteinin "Ravitsemus ja kansanterveys" mukaan. Joillakin kasveilla on paljon korkeampia nitraatteja kuin toiset.

Hedelmät korkea nitraatteja

Yleensä nitraattipitoisuudet ovat hedelmissä alhaisemmat verrattuna vihanneksisiin, etenkin juurikasviin, koska suurin osa hedelmistä on maasta. Toisin sanoen, mitä kauempana hedelmä on pois nitraattipitoisesta maaperästä, sitä pienempi nitraatin pitoisuus sen lihassa ja siemenissä. Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny'n 1994 julkaisussa julkaistun puolalaisen tutkimuksen mukaan hedelmät, joiden nitraattipitoisuus on korkein, ovat mansikat, joita seuraa virrat, karviaiset, vadelmat ja kirsikat. Omenilla havaittiin olevan vain nitraattien määriä.

Vihannekset runsaasti nitraatteja

Monet kasvikset, varsinkin juuri kasvikset, kasvavat maaperässä ja keräävät suuria nitraattipitoisuuksia. Ruokavalion mukaan vihanneksia, joissa on paljon nitraatteja, ovat salaatti, punajuuret, porkkanat, vihreät pavut, pinaatti, persilja, kaali, retiisit, selleri ja vihreät vihannekset. On selvää, että nitraattipitoisuus vaihtelee maaperän koostumuksesta riippuen, joten Kaliforniassa kasvanut salaatti saattaa suuresti erota nitraattipitoisuudesta esimerkiksi Meksikossa kasvaneesta salaatista. Lisäksi pitempi tuore vihannesmehu istuu, sitä suurempi on nitraattien muuntaminen nitriiteiksi, joten sinun pitäisi juoda tuoretta vihannesmehua niin nopeasti kuin pystyt.

Hyödyt

Nitraatti muunnetaan nitriitiksi elimistössä välittömästi heti bakteerien avulla.Niin kauan kuin nitriittiä ei muuteta suuriin määriin haitallisia nitrosamiineja vatsassasi, nitriitti lopulta tulee veren typpioksidiksi, mikä voi rentoutua verisuoniasi. "Toiminnallisen biokemian terveyden ja sairauden" mukaan nitraattipitoisilla vihanneksilla, kuten salaatilla ja juurikkailla tehdyissä tutkimuksissa on havaittu, että kun typpioksidi on korkeimmillaan verenkierrossa, verenpaine on alimmillaan. Verisuonten rentoutumisen tai vasodilanteen lisäksi typpioksidilla on myös verihiutaleiden ominaisuuksia, mikä auttaa estämään epäasianmukainen veren hyytymistä. Koska nitraattien sivutuotteet vaikuttavat verenkiertoon ja paineeseen, ne voivat myös aiheuttaa migreenipäänsärkyjä joillekin ihmisille. Ota yhteyttä lääkäriisi, jos sinulla on migreeniä ja kysy yhteyttä nitraattipitoisiin elintarvikkeisiin.